بمبئی بریانی کی ترکیب یہ ہے:
اجزاء:
چاول کے لیے:
2 کپ باسمتی چاول
4 کپ پانی
2-3 سبز الائچی کی پھلیاں
2-3 لونگ
1 انچ دار چینی کی چھڑی
نمک حسب ذائقہ
میرینیٹ شدہ چکن کے لیے:
500 گرام چکن، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
1 کپ دہی
1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
1 چائے کا چمچ گرم مسالہ
نمک حسب ذائقہ
2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
بریانی مسالہ کے لیے:
2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
2 ٹماٹر، کٹے ہوئے۔
2-3 ہری مرچیں، کٹی ہوئی
1/2 کپ تازہ دھنیا کے پتے، کٹے ہوئے۔
1/2 کپ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔
2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
1 چائے کا چمچ زیرہ
1 انچ دار چینی کی چھڑی
2-3 سبز الائچی کی پھلیاں
2-3 لونگ
1 خلیج کی پتی۔
تہہ بندی کے لیے:
2 کھانے کے چمچ گھی (واضح مکھن)
زعفران کی پٹیاں 2 کھانے کے چمچ گرم دودھ میں بھگو دیں۔
تلی ہوئی پیاز (بریانی مسالے سے)
دھنیا کے تازہ پتے، کٹے ہوئے۔
پودینے کے تازہ پتے، کٹے ہوئے۔
ہدایات:
چکن کو میرینیٹ کریں:
ایک پیالے میں دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، گرم مسالہ، نمک اور سبزیوں کا تیل مکس کریں۔
چکن کے ٹکڑے ڈال کر میرینیڈ کے ساتھ اچھی طرح کوٹ کر لیں۔ کم از کم 1 گھنٹے کے لیے ڈھانپ کر فریج میں رکھیں۔
چاول تیار کریں:
باسمتی چاولوں کو اچھی طرح دھو کر تقریباً 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں۔
ایک بڑے برتن میں، 4 کپ پانی کو ابالیں۔ بھیگے ہوئے چاول، ہری الائچی، لونگ، دار چینی کی چھڑی اور نمک شامل کریں۔
چاولوں کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ 70-80% پک نہ جائے۔ اسے اب بھی تھوڑا سا کاٹنا چاہئے۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
بریانی مسالہ تیار کریں:
ایک بڑے، بھاری نیچے والے پین یا ڈچ اوون میں 2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل گرم کریں۔
زیرہ، دار چینی کی چھڑی، ہری الائچی کی پھلی، لونگ اور بے پتی شامل کریں۔ خوشبودار ہونے تک ایک منٹ تک بھونیں۔
کٹے ہوئے پیاز شامل کریں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
کٹے ہوئے ٹماٹر اور ہری مرچیں ڈال دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک ٹماٹر نرم نہ ہو جائیں اور تیل الگ ہونے لگے۔
میرینیٹ شدہ چکن ڈالیں اور تقریباً 10-15 منٹ تک پکائیں جب تک کہ یہ جزوی طور پر پک نہ جائے اور مسالہ گاڑھا ہو جائے۔
کٹا ہوا دھنیا اور پودینے کے پتوں میں ہلائیں۔ گرمی سے ہٹا دیں۔
بریانی کی تہہ لگائیں:
ایک بڑے، بھاری نیچے والے برتن یا بریانی ہانڈی میں، جزوی طور پر پکے ہوئے چاول کی ایک تہہ پھیلائیں۔
چاولوں کے اوپر چکن مسالہ کی ایک تہہ ڈال دیں۔
اوپر تلی ہوئی پیاز، کٹا ہرا دھنیا اور پودینے کے پتے چھڑک دیں۔
پرتوں کو دہرائیں جب تک کہ تمام چاول اور چکن استعمال نہ ہوجائے۔ سب سے اوپر چاول کی ایک تہہ کے ساتھ ختم کریں۔
فنشنگ ٹچز شامل کریں:
چاول کی اوپری تہہ پر یکساں طور پر گھی ڈالیں۔
زعفران کا دودھ چاولوں پر ڈال دیں۔
بھاپ کو پھنسانے کے لیے برتن کو سخت فٹنگ والے ڑککن یا ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں۔
ہلکی آنچ پر تقریباً 20 سے 25 منٹ تک پکائیں، اس سے ذائقے مل جائیں اور بریانی بھاپ بن جائے۔
سرو کریں:
پرتوں کو مکس کرنے کے لیے بریانی کو کانٹے سے آہستہ سے پھڑکیں۔
رائتہ یا سائیڈ سلاد کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
اپنے گھر کی بمبئی بریانی کا لطف اٹھائیں!